凉鸡米线（凉鸡米线的卤汁做法）

大理味道:“再回首”凉鸡米线

在大理，每一口凉鸡米线都承载着深深的文化底蕴和味蕾的享受，是探寻当地风情的绝佳途径。无论是当地人还是游客，不妨放下手机，用心品味这大理味道的独特之处吧。

一家云南当地著名的凉鸡米线店，虽然环境一般，但凭借物美价廉的特点一直生意很好，在游客和本地人中间人气都很高。凉鸡米线便宜好吃，且分量足。另外还有卤鸡皮、卤凤爪等美食，味道也很不错。 地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路141号 交通：公交乘坐4路，19路至【人民路口】下车，步行即可。

大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。

在大理，有种叫做乳扇的，是以牛乳做成的一种乳酪，白色或黄色呈薄片，形如折扇，所以叫乳扇。食用方法多样，生吃、油炸、烤制均可，下酒好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

人民路再回首清真凉鸡米线店(再回首有三家店，其中最老的主店味道最好，店里有两层，一层有大理石桌的是主店) 参考价格 8-15元 脆皮豌豆凉粉 制作特色 豌豆粉可以油炸、可以凉拌，家里桌上常备的一道菜。

保山凉鸡米线怎么做

1、白族凉菜，第一道菜，有着大理悠久的历史渊源——生皮。传说是南诏国王皮罗凤发明的。一般用火烧猪的臀部，切成丝丝，和着蘸水生吃。其次，是树花树皮，是树上一种可食用的寄生物。干树花树皮，用水煮开后，即可凉拌。还有一道，可惜已经失传了，就是凉拌绿茶，就是出春茶时，把茶叶过热水后凉拌。

2、鲜花饼、贝母、红豆杉、云南贡米、过桥米线、猫哆哩酸角糕、永胜油茶、普米饭肠、弥渡卷蹄、丽江粑粑（纳西族）、竹荪、云南豆皮、云南紫陶、洱海鱼三味、云南汽锅鸡、腾冲大救驾、民族饮食文化之纳西族(丽江)、大理雕梅、炖梅、佤族鼠食、白族三道茶、宣威火腿、彝族砣砣肉等。

3、（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

土鸡米线的做法和配方

做法：是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。

云县土鸡米线的做法用料主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙香菇鸡肉米线的做法熬高汤：因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。

配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。韭菜和小葱切碎放在碗底。鸡汤煮开。煮熟的土鸡肉剁成块。生韭菜葱花里放入鸡块。取200克米线，一碗的量。米线用开水焯烫几秒。捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。

卤鸡蛋汁各2克，麸醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。做法：米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。取米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

凉土鸡米线】做法：制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。